Тепловые шкафы


По-другому тепловые шкафы называются мармитами и относятся они к тепловой аппаратуре пищевого оборудования. Используется мармит для сохранения в теплом состоянии приготовленных продуктов, до времени пока они не будут розданы потребителям. Устанавливаются мармиты в столовых самообслуживания и предприятиях общепита.

Мармиты – это высокотехнологичная тепловая аппаратура, относящаяся к вторичному методу обработки продуктов. Данный способ обработки предусматривает как непосредственное приготовление некоторых видов пищи, так и удобный способ их транспортировки и хранения.

Тепловая обработка может производиться традиционным способом (нагрев поверхностей путем переноса тепла) и с применением интенсифицированных методов, которые способны повысить коэффициент теплоотдачи. К данному методу обработки относится инфракрасный и комбинированный нагрев.

Для предотвращения пригорания и сохранения вкусовых качеств блюд предпочтительней использовать мармиты, использующие принцип «водяной бани», где подогрев продуктов происходит при помощи нагретой воды. Нагрев пищи в мармитах «сухого» типа происходит путем естественной конвекции.

Мармиты с водяным подогревом имеют следующие преимущества:

  • равномерная температура по всей поверхности прогрева;
  • точность поддержания температуры;
  • невозможность подгорания.

Преимущества мармита с паровым способом прогрева:

  • быстрый разогрев;
  • обогревание всей рабочей поверхности аппарата;
  • минимальные затраты энергии;
  • точность температурного режима.

Мармиты могут выпускаться универсальными, одновременно для первых и вторых блюд, и раздельными. Также они могут быть передвижными и неподвижными. Предусмотрена возможность размещения мармита как отдельного прибора либо в комплексе с иными элементами. Тепловые шкафы для вторых блюд могут использоваться с различными комбинациями гастроемкостей. Большинство из них выполняется из нержавейки.

На передвижных мармитах устанавливается две пары колес: поворотная и неповоротная пара.

проститутки красноярска телефоны