Производственные котлы для приготовления пищи


Для кипячения значительных объемов молока, приготовления каш и супов, варки овощей используются пищеварочные котлы. В данных аппаратах может предусматриваться автоматический режим нагрева: промежуточный – для доваривания, и максимальный для доведения содержимого до кипения. Это позволяет доваривать содержимое котла за счет накопленной продуктом температуры.

В настоящее время в общепите используются электрические и газовые котлы с обогревом стенок косвенным и непосредственным способом. Также выпускаются котлы, работа которых основывается на паре, который вырабатывается котельными (внешним парогенератором). Котлы с непосредственным прогревом не пользуются широкой популярностью из-за невозможности обеспечения равномерного распределения температур на поверхностях, что приводит к пригоранию продукции.

Многие производители оснащают свои котлы миксером с нижним либо верхним приводом, что значительно расширяет их возможности, вплоть до приготовления фарша и соусов.

Модели зарубежных и отечественных производителей котлов могут выпускаться как прямоугольной, так и цилиндрической формой сосуда, при этом обе модели могут встраиваться в корпус прямоугольной формы.

По способу выгрузки продукции котлы разделяются на опрокидываемые котлы (выгрузка происходит при наклоне котла ручным либо механическим способом), и на стационарные (выгрузка продукта производится через кран). Во время выгрузки нагревательные элементы должны отключаться.

Также пищеварительные котлы классифицируются в зависимости от объема сосудов. Отечественные котлы выпускаются емкостью до двухсот пятидесяти литров, зарубежные – до трехсот и более.