Пароконвектомат


Устройство с таким дивным названием является универсальным агрегатом термообработки. В данном устройстве совмещенно два аппарата – это жарочный шкаф конвекционного типа и пароварочный аппарат.

Основной целью пароконвектомата является доведение до совершенства результата работы повара, при этом сократить до минимума затраты продуктов, энергии и времени. Использование циркулирующего воздуха и пара, как вместе, так и по отдельности, позволяет в одном аппарате применять самые разнообразные технологии готовки.

Пароконвектоматы предоставляют возможность готовить различные продукты в одной камере, а самое главное, что запахи этих продуктов не смешиваются. Это объясняется свойствами пара, который обволакивает продукты и не дает запахам смешиваться.

К преимуществам данного аппарата перед прочими видами теплового оборудования можно отнести:

  • оптимальное сочетание влажности и температуры, которые значительно ускоряют процесс приготовления;
  • блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют большинство полезных веществ;
  • возможность обработки разнородных продуктов без смешивания запахов.

Также к преимуществам можно отнести экономию производственной площади за счет объединения нескольких видов обработки в одном устройстве.

Блюдо, приготовленное в пароконвектомате, не обезвоживается и не усыхает, можно сказать, что продукты готовятся в собственном соку. Это чем-то напоминает работу бытовой пароварки, однако идеология пароконвектомата шире, так как работа на пару сочетается с сухой конвекцией. Также пароварка уступает в функциональности, так как не может одновременно выдать несколько абсолютно разнотипных блюд.

Пароконвектоматы, ко всем своим плюсам, обладают еще двумя дополнительными функциями – это режим мягкого пара, который незаменим для приготовления морепродуктов, и режим регенерации, с помощью которого можно восстановить либо довести до полной готовности, заранее приготовленные блюда.