Ротационные печи - назначение и характеристики


Ротационная печь – это камера, как правило, выполненная из нержавейки, с возможностью установки в нее тележки-шпильки. С помощью специальных приспособлений тележка может вращаться вокруг оси. По бокам камеры устанавливаются газоотводы либо ТЭНы, которые генерируют тепло, подающееся с помощью вентиляторов в камеру. Таким образом, камера прогревается равномерно, что дает возможность получать однородную высококачественную продукцию.

Форма и размеры камеры

Ротационная камера может быть исполнена в двух вариантах: четырехугольной и восьмиугольной формы. Первый вариант исполнения более прост в производстве, соответственно он дешевле, второй вариант более практичен с точки зрения потока разогретого воздуха, соответственно качество готовых изделий будет выше.

Размер камеры выбирается исходя из нужд производства, хотя большее значение имеет размер тележки, которую можно вкатить в камеру, поэтому производители указывают количество и размер противней которые умещаются на тележке.

Теплоизоляция и облицовка

Оптимальным вариантом для приготовления пищевых продуктов является нержавеющая сталь. Поэтому большинство поверхностей ротационной печи изготавливаются из нержавейки. Задние и боковые панели плиты ротационной могут быть изготовлены из других материалов.

Не стоит пренебрегать и теплоизоляцией, так как она снижает затраты на «догрев» печи. В каталогах толщина изоляции не указывается, однако об этом можно спросить у представителя компании.

Пароувлажнение

Большинство ротационных печей имеют в своем арсенале данную функцию – это позволяет получать более хрустящую и румяную продукцию. Также она позволяет создать приемлемый микроклимат для нежных изделий.

Управление печью

Печь может управляться как электронным, так и электромеханическим способом. В первом случае управление более точное, при этом используются таймеры и температурные датчики.

Электромеханический способ управления более надежен и прост в эксплуатации, однако точность управления снижается, особенно при экономии на датчиках.

Многие печи с электронным управлением снабжены программами, которые запускаются нажатием одной кнопки.

Тележки

Тележки могут выпускаться разных модификаций, с различным количеством уровней и протвиней. Однако чем больше уровней, тем меньше расстояние между ними, и не для каждой продукции это может подойти. Если предприятие занимается выпечкой хлеба в формах, то следует обратить внимание на тележки с малым количеством уровней.

Если в цехах установлены двери небольших размеров, то печь может не пройти, в таком случае можно заказать печь в разобранном виде, но в этом случае необходимо доплачивать специалисту производителя за сборку на месте. Если сборка совершается сторонним мастером, то производитель отказывает в гарантийном обслуживании.